Que manger à Tanger est une question qui a une merveilleuse réponse : une ville portuaire sur deux mers, une cuisine berbère et arabe, un passé espagnol et français, et un marché plein d’herbes, d’olives et de poisson. La cuisine est généreuse et fraîche, elle n’est pas chère, et quelques règles simples vous aideront à bien manger dès le premier matin.
Ce guide pour savoir que manger à Tanger présente douze plats et spécialités de rue à goûter, dans l’ordre d’une journée : petit-déjeuner, déjeuner, un long après-midi de thé et de douceurs, puis le dîner. Vous y trouverez aussi des conseils pour les végétariens, pour le Ramadan et pour choisir où manger. Si vous voulez un guide pour vous accompagner, notre visite gastronomique de Tanger transforme la liste en six dégustations.
Sommaire
Que manger à Tanger au petit-déjeuner
1. La bissara
Par un matin froid, la réponse à que manger à Tanger est un bol de bissara : une soupe épaisse de fèves sèches, servie chaude avec de l’huile d’olive, du cumin et un peu de paprika, et mangée avec du pain. Elle est bon marché, nourrissante et très locale.
2. Msemmen, baghrir et harcha
Les pains du petit-déjeuner marocain existent en trois formes. Le msemmen est un carré feuilleté et plié, cuit sur une plaque. Le baghrir est une crêpe moelleuse aux mille petits trous, servie avec du beurre et du miel. La harcha est un pain rond de semoule, souvent fendu et garni de fromage ou de confiture. Tous trois s’accompagnent de thé à la menthe ou de café au lait.
Le poisson : que manger à Tanger au bord de la mer
Tanger est un port de pêche, et le poisson à Tanger est au cœur de la cuisine de la ville. Il arrive chaque matin au port, et les petits restaurants voisins le grillent ou le font frire en quelques heures.
3. Sardines grillées et friture
Sardines, petits poissons, calmars et rougets sont cuisinés simplement : salés, grillés au charbon ou frits, et servis avec du citron, du pain et une salade de tomates. C’est la meilleure réponse à que manger à Tanger à l’heure du déjeuner.
4. Tajine de poisson à la chermoula
Le tajine de la côte se cuisine avec de la chermoula, une marinade d’ail, d’herbes, de cumin, de paprika et de citron, puis se garnit de tomates, de poivrons et de pommes de terre. Le plat en terre garde le poisson moelleux et la sauce sert à tremper le pain.
5. Crevettes et calamars
Les crevettes à l’ail et au piment et les calamars frits montrent le côté espagnol de la cuisine de la ville. Ils font une bonne entrée à partager avant le plat principal.
Cuisine marocaine à Tanger : les classiques
6. Le tajine
Le tajine est à la fois le plat et le ragoût. Essayez le poulet au citron confit et aux olives, l’agneau aux pruneaux ou un tajine de légumes. La cuisine marocaine à Tanger est mijotée lentement, parfumée plutôt que pimentée, et toujours servie avec du pain.
7. Le couscous du vendredi
Le couscous est le plat du vendredi dans tout le Maroc : de la semoule cuite à la vapeur avec des légumes, des pois chiches et de la viande. Si vous êtes en ville un vendredi après la prière de midi, demandez-en, car de nombreux restaurants le cuisinent ce jour-là. Pour en savoir plus sur ce plat, consultez la page Wikipédia sur la cuisine marocaine.
8. La harira
La harira est une soupe de tomates aux lentilles, aux pois chiches et aux herbes, mangée toute l’année mais surtout connue comme le plat qui rompt le jeûne pendant le Ramadan, servie avec des dattes. Vous pouvez en lire plus sur la harira.
9. Kemia et salades
Les petits plats d’olives, de salades d’aubergines, de tomates et de poivrons, et les bouchées frites s’appellent kemia dans le nord. Commandés ensemble, ils font un déjeuner léger pour deux.
La street food à Tanger
La street food à Tanger est simple et honnête : brochettes grillées, sandwichs de sardines, jus d’orange frais et pain chaud. Les meilleurs étals sont pleins d’habitants et cuisinent devant vous.
- Choisissez des étals fréquentés : un renouvellement rapide signifie des produits frais.
- Cherchez le poisson sur la glace et la viande cuite à la commande.
- Mangez de la main droite quand vous partagez un plat et utilisez le pain comme cuillère.
- Gardez de la petite monnaie et demandez le prix avant.
- Buvez de l’eau en bouteille et lavez-vous les mains avant de manger.
Si vous préférez être guidé, la visite gastronomique à Tanger couvre les favoris locaux avec un hôte local.
Où trouver que manger à Tanger : trois quartiers
Inutile d’avoir une liste d’adresses pour bien manger. Trois quartiers couvrent l’essentiel de que manger à Tanger, et chacun a son caractère.
La médina et le Petit Socco
Dans la vieille ville, de petits restaurants, des boulangeries et des cafés servent le petit-déjeuner, des tajines et du poisson grillé à prix modestes. Arrivez avant le coup de feu du déjeuner et choisissez un endroit où les plats sont cuisinés à la commande.
Le port et la criée
Le poisson arrive le matin, et les restaurants proches du port grillent ce qu’il y a de plus frais. Allez-y à l’heure du déjeuner et demandez la pêche du jour. Les prix sont en général corrects, mais convenez-en avant de vous asseoir.
La ville nouvelle et le front de mer
Les avenues et la corniche comptent des cafés, des bars à jus et de plus grands restaurants, parfaits pour un café, des pâtisseries et un dîner tranquille quand la vieille ville est calme. Pour les sites près de chaque quartier, consultez notre page visiter Tanger.
Une journée à table : que manger à Tanger du matin au soir
Ce plan simple montre que manger à Tanger en une seule journée sans trop manger.
| Heure | Que manger |
|---|---|
| 08 h 30 | Bissara ou msemmen avec un café ou un thé à la menthe |
| 11 h 00 | Thé à la menthe et quelques pâtisseries dans un café |
| 13 h 30 | Sardines grillées ou tajine de poisson près du port |
| 16 h 30 | Jus d’orange ou d’avocat frais et promenade dans la médina |
| 20 h 00 | Harira, puis un tajine ou, le vendredi, un couscous |
Ajoutez une promenade jusqu’à la kasbah et au cap Spartel entre les repas, et vous avez une journée complète, comme le décrit notre itinéraire d’une journée à Tanger.
Savoir-vivre à table : profiter de la cuisine marocaine à Tanger
Les repas marocains se partagent souvent dans un plat central. Lavez-vous d’abord les mains, attendez que votre hôte commence, mangez dans la partie du plat devant vous et utilisez la main droite et un morceau de pain. Après le repas, dites bssaha, qui signifie à votre santé, et attendez-vous à ce qu’on vous offre du thé à la menthe.
Si vous êtes invité chez quelqu’un, apportez des pâtisseries ou des fruits, et acceptez au moins une petite part de tout. La chaleur de l’invitation compte plus que le plat. Notre guide du savoir-vivre au Maroc explique d’autres habitudes qui facilitent le voyage.
Thé à la menthe, pâtisseries et café
10. Le thé à la menthe
La boisson nationale est un thé vert à la menthe fraîche et au sucre, versé de haut pour former un peu de mousse. Un dicton populaire compare les trois verres à la vie, à l’amour et à la mort. Lisez l’histoire du thé à la menthe, puis goûtez-le dans un café avec vue.
11. Les pâtisseries
Les pâtisseries marocaines sont faites d’amandes, de miel et de sésame : cornes de gazelle, biscuits ghriba et chebakia, particulièrement populaires pendant le Ramadan. Achetez une boîte assortie et partagez-la avec le thé.
12. Café et jus
Dans la ville nouvelle, les cafés servent le café et les croissants dans un style qui reflète des décennies d’influence française et espagnole. Commandez un nous-nous, moitié café, moitié lait, ou un jus d’orange ou d’avocat frais.
Que manger à Tanger : végétariens, Ramadan et conseils
Les végétariens ne mourront pas de faim. Demandez un tajine de légumes, un couscous aux sept légumes, de la bissara, du zaalouk (une salade d’aubergines cuites) ou de la taktouka (une salade de poivrons et de tomates). Vérifiez que la harira et le couscous n’ont pas été préparés avec du bouillon de viande.
Pendant le Ramadan, de nombreux restaurants ferment dans la journée et rouvrent au coucher du soleil. Réservez votre dîner, goûtez la harira et les douceurs, et respectez les personnes qui jeûnent en ne mangeant pas dans la rue.
- L’alcool n’est servi que dans les restaurants et hôtels autorisés.
- Signalez vos allergies, surtout aux fruits à coque, fréquents dans les douceurs.
- Mangez le poisson du jour et demandez ce qui est le plus frais.
- Laissez environ dix pour cent de pourboire au restaurant quand le service n’est pas compris.
Pour l’histoire derrière ces plats, lisez notre guide du savoir-vivre au Maroc, et quand vous serez prêt à voir la ville, commencez par une journée à Tanger.
Questions fréquentes sur que manger à Tanger
Quel est le plat le plus typique à manger à Tanger ?
Le poisson frais grillé ou frit, suivi d’un tajine de poisson à la chermoula. Au petit-déjeuner, la bissara à l’huile d’olive et au cumin est la favorite locale.
La street food à Tanger est-elle sûre ?
Oui, si vous suivez le bon sens : choisissez des étals fréquentés, mangez des plats cuits devant vous et buvez de l’eau en bouteille.
Que manger à Tanger quand on est végétarien ?
Un tajine de légumes, un couscous aux sept légumes, des salades comme le zaalouk et la taktouka, et la bissara. Demandez si le bouillon est fait avec de la viande.
Où goûter le poisson à Tanger ?
Dans les petits restaurants autour du port et dans la médina, où le poisson arrive chaque matin. Demandez la pêche du jour et convenez du prix avant.
Peut-on boire de l’alcool à Tanger ?
Oui, dans les restaurants, bars et hôtels autorisés. Il n’est pas servi dans la plupart des gargotes ni vendu dans les magasins ordinaires.
Que manger à Tanger avec un petit budget ?
De la bissara et du msemmen au petit-déjeuner, des sandwichs de sardines, des brochettes grillées et des fruits et jus frais du marché. Un tajine ou du poisson grillé dans un restaurant local coûtent plus cher, mais restent modérés, et beaucoup de plats se partagent.
Existe-t-il une visite gastronomique à Tanger ?
Oui, notre visite gastronomique de Tanger dure environ deux heures et demie et comprend six dégustations avec un hôte local.
Maintenant, vous savez que manger à Tanger : commencez par la bissara, prenez votre temps devant le poisson, partagez un tajine et terminez par un thé à la menthe. Les meilleurs repas sont ceux qu’on n’avait pas prévus : restez curieux et gardez de la place.
Goûtez Tanger avec un hôte local
Notre visite gastronomique de Tanger comprend six dégustations, un guide local et beaucoup d’histoires. Un excellent début de séjour.
Photos : Tola Akindipe / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Juan Emilio Prades Bel / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Anass Sedrati / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Khammal92 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Laurhim / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Atiqa ezahiri / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Mouhcine Boudanes / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 · Arnaud 25 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
